Les contrôles de la DGCCRF en 2019 ont montré qu’un quart des établissements contrôlés ont présenté des anomalies, notamment :
- des tromperies sur la composition des produits – style ou étamines en substitution partielle des stigmates pour le safran, présence de pédoncule broyé pour les paprikas, renforcement de la coloration par un colorant dit « exogène » (catégorie d’additifs dont l’emploi n’est jamais autorisé dans les épices),
- non-respects des règles d’étiquetage et de présentation des produits (par exemple l’utilisation de la dénomination « poivre » alors qu’il ne s’agissait pas de baies du genre piper nigrum),
- défauts de traçabilité (épices se réclamant d’une AOP sans y avoir le droit).
